Szef Kuchni poleca

Szef Kuchni - Łukasz Miecznikowski

poleca tradycyjne dania w nowych odsłonach:

Karkówka wieprzowa wraz z warzywami i owocami

                         Karkówka wieprzowa w ostrym wiśniowym sosie
                             z sałatką z grillowanych warzyw i owoców

Składniki:

Karkówka wieprzowa 600 g
Zioła do marynaty (rozmaryn, pieprz grubo mielony, czosnek)

Sos wiśniowy:

Masło 50 g
Drylowane wiśnie 100 g
Wiśniówka (najlepiej pasuje cherry cordial nie czuć spirytusu) 100ml
Rosół drobiowy 150ml
Czerwony pieprz
Sos sojowy do smaku

Sałatka z grillowanych warzyw i owoców:

Bakłażan 50 g
Cukinia 50 g
Papryka czerwona 40 g
Gruszka 50 g
Ananas 30 g
Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Karkówkę należy pociąć na cztery równe części i zamarynować w/w przyprawami. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godz. W tym czasie sporządzając sos rozpuszczając w rondelku masło a nastepnie dodając wiśnie. Smażymy 5 minut. Nastepnie dodajemy wiśniówkę i wywar drobiowy, czerwony pieprz i gotujemy aż się zredukuje polowa płynu. Zdejmujemy z gazu i doprawiamy cukrem i sosem sojowym, bądź też solą. Rozgrzewamy na patelni oliwę z masłem i smażymy steki z karkówki po obu stronach. W czasie smażenia steków myjemy warzywa, owoce a następnie kroimy je na grube plastry i grillujemy. Grillowane warzywa układamy na talerzu, na warzywa kładziemy karkówkę i wszystko polewamy wiśniowym sosem.

Aby wzbogacić danie fenomenalnym dodatkiem do tego dania są Gnocchi (rodzaj włoskich kopytek).
Przepis na Gnocchi znajdą Panstwo niżej wraz z przepisem na polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonej papryki.

Wraz ze Świątecznymi Życzeniami poleca Szef Kuchni Restauracji Zeppelin

przepis do pobrania (plik pdf)

Flemenquies

Flemenquies
Przepis na Tradycyjny Hiszpański Tapas

Składniki:

20 dkg plastrów szynki
20 dkg sera żółtego
8 szt. szparagów zielonych
1 pęczek pietuszki
2 jaja
bułka tarta

Sposób przygotowania:

Szparagi oczyścić, umyć i obrać.
Wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować około trzech minut.
Wyjąć szparagi łyżką cedzakową i odsączyć na papierowy ręcznik, następnie przeciąć na pół.
Na każdym plasterku wędliny ułożyć po plastrze sera a na nim osączone szparagi, posypać posiekaną pietruszką i zawinąć.
Obtoczyć najpierw w jajka a potem w bułce. Rozgrzać olej i smażyć na głębokim tłuszczu na złoto-brązowy kolor.

Podawać na ciepło.

Serwować z winem:

Yuntero Reserva 2000

Hiszpania
region: La Macha
Białe wytrawne - Szczep: 100% Pinot Grigio.
Barwa jasnosłomkowa. Aromat: rześki, kwiatowy, z wyraźnymi nutami akacji . Smak świeży, wytrawny, dobrze zbalansowany. Wino eleganckie, głębokie, o długim, atrakcyjnym zakończeniu.

Grzegorz Szulz - manager Restauracji

przepis do pobrania (plik pdf)

Konfitura cebulowa

Konfitura cebulowa

Składniki:

- 1 duża biała cebula

-1 łyżka oliwy z oliwek

-1 łyżeczka masła

- ½ łyżki cukru

- ½ łyżki octu balsamicznego

- ½ łyżki octu winnego białego

- sól, pieprz, sok z limonki do smaku

Sposób przygotowania:

Cebule należy obrać, przeciąć na pół i pokroić w przysłowiowe „pióra”.

Rozgrzać oliwę z oliwek w rondelku, dodać masło i wrzucić na rozgrzany tłuszcz cebulę.

Cebulę dusić około 10 minut aż do uzyskania efektu miękkości.

Rondelek z cebulą zdjąć z ognia i dodać następujące składniki: cukier, ocet balsamiczny, ocet winny, sok z limonki, sól i pieprz . Wstawić ponownie na ogień i dusić jeszcze około 2 minut.

Następnie zdjąć z ognia. Cebule należy zmiksować i odstawić do ostygnięcia

Prosty dodatek, który świetnie komponuje się z różnego rodzaju mięsem, rybami, również doskonały jako dodatek do potraw z grilla (szczególnie steków).

Zapraszamy do spróbowania tatara z wołowiny, którego znajdą Państwo w naszym menu. Serwujemy go właśnie z cebulową konfiturą.

Z kulinarnymi pozdrowieniami Szef Kuchni Restauracji Zeppelin

przepis do pobrania (plik pdf)

Polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonej papryki i gnocchi

Polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonej papryki i gnocchi poleca - Szef Kuchni Restauracji Zeppelin

Składniki:

Gnocchi:

500g rozmrożonych liści szpinaku albo 650g świeżych,ugotowanych liści szpinaku
250g sera ricotta
100g świeżo starkowanego sera parmesan
150g mąki
2 średniej wielkości jajka
świeżo starta gałka muszkatułowa
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos:

2 czerwone papryki
śmietana
sól, pieprz i cukier do smaku

Polędwiczki wieprzowe:

4 filety
do smaku: sól, pieprz, oliwa z oliwek, masło

Sposób przygotowania:
Gnocchi:

Szpinak rozmrozić lub ugotować świeży, odsączyć i posiekać. Wymieszać z ricottą, parmezanem, jajkami, mąką i dużą ilością gałki muszkatułowej. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Następnie wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na min. godzinę do lodówki.
Tuż przed podaniem, do dużego rondla wlać wodę, dodać sól i zagotować. Z ciasta łyżką wykrawać małe porcje i wkładać do wrzącej wody. Kluski gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem. Ugotowane kluseczki wyjąć z wody łyżką cedzakową i dokładnie osaczyć. Włożyć do przygotowanego naczynia, posypać resztą startego parmezanu.

Sos:

Rozgrzać piekarnik do 210 stopni. Umieścić czerwoną paprykę w dużym naczyniu i włóż do piekarnika. Piec do czasu, aż się rozgotuje i skórka zbrązowieje. Po uzyskaniu właściwego koloru przełożyć paprykę do miski, przykryć przylegającą folią i odstawić na 30 minut. Po tym czasie obrać paprykę ze skórki, usunąć pestki i zblendować.
Umieścić miksturę w misce, podrzać. Dodać śmietanę, sól, pieprz i cukier do smaku. Nie ma jednego przepisu na sos - jedni lubią bardziej śmietanowy, a inni z większą ilością pieprzu. Cukier ma sprawić, aby sos był mniej gorzki, choć niektórzy lubią gorycz.

Polędwiczki wieprzowe:

Polędwiczki dokładnie umyć i osuszyć. Obtoczyć w soli i pieprzu. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło - ma nadać kolor mięsu, ale trzeba uważać, aby nie dopuścić do spalenia masła.
Obsmażyć polędwiczki na złocisty kolor. Przełożyć do innego naczynia i podpiec w piekarniku. Kiedy się upieką, można podawać całe danie.

Podanie dania:

Na talerzu położyć gnocchi oraz polędwiczki wieprzowe, według uznania pocięcie na plastry lub na dwie części. Polać sos na gnocchi i posypać świeżo startym parmezanem. Udekorować posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem.

Serwować z winem:

                                 Nuviana Cabernet Sauvignon/Merlot
                                     Spain/Velle del Cinca

Bardzo intensywna wiśniowa barwa. W ustach wiśnie, czereśnie, porzeczki, bardzo delikatne taniny dodają temu winu uroku. Słodki dojrzały finisz. Uniwersalne wino umili każdy posiłek. Na Nuviana Cabernet Sauvignon zakupione w naszej restauracji z myślą o skomponowaniu go w domu z przepisem szefa kuchni otrzymają państwo 10% rabatu.

                                  przepis do pobrania (plik pdf)

TABOULÉ

TABOULÉ czyli sałatkę z kuskusu poleca - szef kuchni Restauracji Zeppelin

Składniki:

500 g kaszy kuskus
80 cl wrzącej wody
oliwa z oliwek
przyprawy do smaku

10 pomidorów
10 cebulek
2 ogórki
5 małych pęczków pietruszki
3 małe pęczki świeżej mięty
sok z cytryny
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Kaszę kuskus połączyć z oliwą z oliwek, przyprawić do smaku. Zalać wrzącą wodą i zostawić w zamkniętym naczyniu na godzinę do napęcznienia. Wystudzić. Liście mięty, pietruszkę, ogórki oraz cebulki posiekać. Pomidory pokroić w małą kostkę. Połączyć wszystkie składniki z kaszą kuskus, a następnie dodać sok z cytryny oraz pieprz i sól do smaku. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Wino poleca Grzegorz Szulz - manager Restauracji Zeppelin

Trebbiano d'Abruzzo
Otrzymywane jest z winogron Trebbiano, uprawianych na wzgórzach regionu d'Arbuzzo. Barwa jasno słomkowa, w zapachu czuć świeżą winorośl. Smak lekko wytrawny. Bardzo dobrze komponuje się z rybami, owocami morza, równie dobrze może być podawany jako aperitif.

Na Trebbiano d'Abruzzo zakupione w naszej restauracji z myślą o skomponowaniu go w domu z przepisem szefa kuchni otrzymają państwo 10% rabatu.

przepis do pobrania (plik pdf)

MOULES MARINIERES

MOULES MARINIERES poleca – Szef Kuchni Restauracji Zeppelin

Danie typowe dla północnej Francji oraz Belgii. Zawsze w drugi tydzień września w Lille odbywa się „La Grande Braderie”, podczas którego każda restauracja serwuje Morskie Mule i Francuskie Frytki, domowej roboty. Odbywa się także konkurs pomiędzy dwoma największymi i najbardziej znanymi piwiarniami, o to, w której z nich zostanie ułożony najwyższy stos z muszli po mulach.

Składniki:

112 gram masła
2 szalotki (rodzaj cebuli), pokrojone w kostkę
450 ml wytrawnego białego wina
2,7 kg muli, oczyszczonych oraz ociosanych (tuż przed gotowaniem)
4 natki dobrze posiekanej pietruszki
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

W głębokim garnku rozpuścić masło, następnie dodać pokrojone w kostkę szalotki. Smażyć 2 minuty, do chwili aż staną się miękkie i zaczną brązowieć. Mieszając dodać białe wino i doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem. Dodać świeże mule i pod przykryciem gotować do momentu otwarcia się muszli ( około 10 minut, nie dłużej).
Wstrząsnąć garnkiem, uważając, aby pokrywka nie odskoczyła, posypać pietruszką i ponownie wstrząsnąć garnkiem. Wyłożyć mule do ciepłej misy i podać do degustacji.

Smacznego!

Wino poleca Grzegorz Szulz - manager Restauracji Zeppelin

Chablis
AOC Chablis, by Domaine Laroche; France
Bardzo miękkie o delikatnej kwasowości z wyraźnymi nutami owocowo-kwiatowymi. Idealne do owoców morza i ryb słodkowodnych oraz jako aperitif.

Domaine Laroche należy do najbardziej ekspansyjnych firm w regionie Chablis. Jest jedną z pierwszych w Chablis, którzy zastosowali drewniane beczki w procesie produkcji. Siedziba firmy mieści się w IX-wiecznym monastyrze Obediencerie. Słyną z rygorystycznego procesu produkcji, dzięki czemu wina wyróżniają się stylem, elegancją wyrażnym owocowym smakiem. Ludzie na całym świecie poznali również tę marke z bardzo korzystnego stosunku ceny wina do jego jakości.

Na Chablis zakupione w naszej restauracji z myślą o skomponowaniu go w domu z przepisem szefa kuchni otrzymają Państwo 10% rabatu.

Życze cudownych doznań w podróżowaniu między daniem a winem

przepis do pobrania (plik pdf)

archiwum